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葡萄酒分类和基本知识
来源: | 作者:brewery-201 | 发布时间: 2379天前 | 1654 次浏览 | 分享到:
1、看酒 (较好在白色背景下)   · 从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。   · 从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。   · 把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。  2。闻酒   · 闻酒前较好先呼吸一口室外的新鲜空气。   · 把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。   · 摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。  3。品酒   · 喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。较好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。   · 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。  葡萄的成分:成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同,在酿造过程中各自扮演不同的角色。葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。葡萄梗:连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其含有的单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,单葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾,具有去酸的功能。果肉:占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂,但其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的**之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者必须待发酵后才会慢慢形成。葡萄酒与健康:医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用;所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有